fa تأثیر مکمل‌غذایی بتاکاروتن بر برخی بیومار‌‌کر‌های وضعیت‌اکسیداتیو در بافت‌های ماهی‌کپورمعمولی (Cyprinus carpio) تخصصي Special پژوهشي Research <p dir="RTL">&nbsp;ترکیبات آنتی‌اکسیدانی جیره‌ی غذایی نقش مهمی در حفاظت از آسیب اکسیداتیو ایفا می<span dir="LTR">&shy;</span>کنند و همچنین به‌ سلامت ماهی و کیفیت گوشت آن کمک می&shy;کنند. هدف از این مطالعه بررسی اثر بتاکاروتن جیره‌ی غذایی بر برخی بیومارکرهای وضعیت اکسیداتیو در بافت&shy;های مختلف ماهی کپور معمولی می&shy;باشد. تعداد 70 ماهی کپور (10 <span dir="LTR">&plusmn;</span> 60گرم) تهیه و بعد از ضدعفونی به‌طور تصادفی به 2 گروه 35 تایی تقسیم شد. گروه 1 به‌عنوان شاهد جیره‌ی پایه را دریافت کرد. در غذای گروه 2، بتاکاروتن به میزان 100 میلی‌گرم در هر کیلوگرم جیره طی مدت 6 هفته افزوده شد. بر اساس نتایج به‌دست‌آمده، بتاکاروتن به‌طور معنی‌داری (05/0><span dir="LTR">P</span>) باعث کاهش مالون دی الدهید (<span dir="LTR">MDA</span>) در بافت&shy;های عضله و کبد در مقایسه با گروه کنترل گردید ولی تأثیر معنی&shy;داری بر میزان<span dir="LTR"> MDA</span>در بافت&shy;های آبشش و کلیه نداشت. علاوه بر این بتاکاروتن باعث کاهش معنی&shy;دار میزان گروه‌های کربونیل پروتئین&shy;ها در بافت&shy;های کبد، عضله و آبشش گردید. میزان قدرت آنتی اکسیدانت/قدرت احیای آهن (<span dir="LTR">FRAP</span>) در بافت&shy;های مورد آزمایش افزایش غیرمعنی&shy;دار داشت. مطالعه&shy;ی حاضر نشان می‌دهد بتاکاروتن به عنوان یک آنتی&rlm;اکسیدانت طبیعی تا حدودی در بهبود وضعیت اکسیداتیو از طریق کاهش اکسیداسیون لیپیدها و پروتئین‌ها در برخی از بافت‌های ماهی کپور تاثیرگذار بوده است و کاربرد آن به‌عنوان مکمل غذایی در جیره‌ی ماهیان پرورشی می&shy;تواند در جهت بهبود وضعیت سلامت و نیز از جهت حفظ کیفیت محصولات مد<span dir="LTR">‌</span>‌نظر قرار گیرد.</p> <p>The aim of this study was to investigate the possible protective effect of &beta;-carotene on lipid and protein oxidation in carp meat during different storage times. 75 fish (approximately 60g) were randomly divided into three groups of 25 each. Group 1 as control group was fed with basic diet. Group 2 and 3 received 50 and 100 mgkg-1 diet &beta;-carotene, respectively. After the end of study (6 weeks), 10 fish from each group were randomly caught and after removing the viscera and washing were stored at 4&deg;C for 4 days and were sampled at different times (0, 24, 48, 72 and 96 hours) after the harvest. Based on the present study results, muscle malondialdehyde concentrations were significantly lower following &beta;-carotene consumption at 0,24,72 and 96 hours after harvest in the group 3 compared to the control group (p<0/05). Muscle protein carbonyl contents showed a significant decrease following &beta;-carotene consumption in the samples at 0, 48 and 96 hour after harvest in the group 3 compared to the control group. FRAP values were significantly increased following &beta;-carotene consumption at 72 and 96 hours after harvest in the group 3 compared to the control group. The results of the present study indicated that &beta;-carotene as a natural antioxidant is largely effective to improve the oxidative status of carp meat by reducing lipid and protein oxidation.</p> تاکاروتن, کپورمعمولی (Cyprinus carpio), وضعیت اکسیداتیو بافتی Common carp, β-carotene, Tissue oxidative status. 103 111 http://aqudev.lahijan.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-193-1&slc_lang=fa&sid=1 M. Mohebbi Moghaddam منصوره محبی مقدم drarmanamini68@gmail.com 10031947532846002980 10031947532846002980 No Department of food Hygiene and Aquatic Animal Health, School of Veterinary Medicine, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad H. Baghshani حسن باغشنی baghishani@um.ac.ir 10031947532846002981 10031947532846002981 Yes Department of Basic Sciences, School of Veterinary Medicine, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد ، مشهد D. Shahsavani داور شاهسونی shahsavani2002@yahoo.com 10031947532846002982 10031947532846002982 No Department of food Hygiene and Aquatic Animal Health, School of Veterinary Medicine, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد