fa بررسی میزان کادمیوم در بافت‌های عضله و آبشش قزل‌آلای رنگین‌کمان (تازه و بسته‌بندی) عرضه شده در شهر بیرجند تخصصي Special پژوهشي Research <div style="border:none black 1.0pt; padding:0in 0in 0in 0in"><span style="font-size:11pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="line-height:normal"><span style="page-break-after:avoid"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; </b><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">فلزات</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">سنگین</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">از</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">مهم‌ترین</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">منابع</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">آلاینده</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">اکوسیستم&shy;های آبی</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">به&shy;شمار</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">می&shy;روند، &nbsp;لذا آلودگی انواع ماهیان به فلزات سنگینی مانند کادمیوم می‌تواند منجر به تجمع زیستی این عناصر در بدن مصرف‌کنندگان و در نهایت بروز برخی بیماری&shy;ها گردد. این پژوهش</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">با هدف ارزیابی میزان</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">تجمع</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">فلز</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">سنگین</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">کادمیوم</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">در</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">بافت&shy;های</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">عضله</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">و آبشش</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">ماهی</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">&nbsp;قزل‌آلای رنگین‌کمان عرضه &shy;شده در شهر بیرجند</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">انجام پذیرفت. بدین منظور در مجموع تعداد 96 نمونه از بافت&shy;های عضله و آبشش ماهی قزل&shy;آلای رنگین&shy;کمان (48 نمونه بافت آبشش ماهی تازه و منجمد و 48 نمونه بافت عضله ماهی تازه و منجمد) بیرجند تهیه گردید. آماده&shy;سازی</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">نمونه&shy;ها</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">براساس</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">روش</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">هضم</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">مرطوب</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">صورت</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">پذیرفت. با استفاده از دستگاه جذب اتمی کوره گرافیتی میزان تجمع کادمیوم در هر یک از نمونه&shy;ها اندازه‌گیری شد. در نهایت داده&shy;ها با استفاده از نرم&shy;افزار </span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">SPSS</span></span><span b="" style="font-family:" zar=""> &nbsp;نسخه 19 وکمک آزمون </span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">T-test</span></span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar=""> مورد آنالیز قرارگرفت. بر این اساس میانگین میزان</span> <span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">کادمیوم در کل نمونه&shy;ها </span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">ppm</span><span b="" style="font-family:" zar=""> 0013/0 </span>&plusmn;<span b="" lang="FA" style="font-family:" zar=""> 007/0 تعیین گردید. میزان کادمیوم در بافت آبشش نسبت به بافت عضله بیشتر بود، ولی این اختلاف به لحاظ آماری معنی&shy;دار نبود ( 05/0<</span><i><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">p</span></span></i><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar=""> ) ضمن آنکه میانگین غلظت تجمع یافته فلز کادمیوم در بافت&shy;های عضله و آبشش نسبت به استانداردهای بین&shy;المللی بطور معنی&shy;داری کمتر بود (05/0></span><i><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">p</span></span></i><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">). نتایج پژوهش نشان داد خوشبختانه ماهی قزل آلای رنگین</span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">&shy;</span><span b="" lang="FA" style="font-family:" zar="">کمان عرضه &shy;شده در شهر بیرجند از نظرمیزان تجمع کادمیوم در وضعیت مطلوبی قرار دارد.</span> <span lang="FA" style="font-family:"B Zar""></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div> &nbsp; <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Heavy metals are one of the most important polluting sources of aquatic ecosystems, so the contamination of fishes with heavy metals, such as cadmium, can lead to their bioaccumulation in the body of consumers and ultimately the occurrence of various dangerous diseases. The aim of this research was to evaluate the amount of cadmium concentration in the rainbow trout, marketed in Birjand, Iran. For this purpose, a total of 96 samples of muscle and gill tissues of rainbow trout (48 fresh and frozen fish gill tissue samples and 48 fresh and frozen fish muscle tissue samples) were tested. Samples were prepared by wet digestion method and cadmium concentration was measured using graphite furnace atomic absorption spectrophotometer. After the statistical analysis of the data the mean value of cadmium in all samples was measured 0.007&plusmn;0.003 ppm. The amount of cadmium in gill tissues was higher than in muscle tissues, but this difference was not statistically significant (<i>p</i><0.05). In addition, the average concentration of cadmium in muscle and gill tissues were significantly lower than international standards (<i>p</i>>0.05). he results of this research showed that, fortunately the rainbow trout marketed in Birjand city is in a favorable condition in terms of the cadmium concentration.</span></span></span></span><br> &nbsp; کادمیوم, ماهی, قزل‌آلای رنگین‌کمان, جذب اتمی, بیرجند Cadmium, Fish, Rainbow Trout, Atomic Absorption, Birjand 91 101 http://aqudev.lahijan.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-609-1&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad Mehdi Saeedi محمد مهدی سعیدی m.mehdi.saeedi@gmail.com 100319475328460010673 100319475328460010673 No Department of Food Science and Technology, Birjand Branch, Islamic Azad University, Birjand, Iran. دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند Ataollah Azhdari عطااله اژدری ataazhdari@yahoo.com 100319475328460010674 100319475328460010674 Yes Department of Food Science and Technology, Birjand Branch, Islamic Azad University, Birjand, Iran. 2-گروه علوم و صنایع غذایی، واحد بیرجند، دانشگاه آزاد اسلامی، بیرجند، ایران